Gravad

Gravad kommer af det svenske ord gräva = at grave. Det er en tilberedningsmetode, som anvendes til især fisk, men også til kød.
Råvaren gnides med en blanding af sukker, salt og krydderier og lægges i pres et køligt sted. Der må stilles strenge krav til både råvare og hygiejne ved denne tilberedelsesform.