Guleroden, der er i familie med pastinakken, er en af de almindeligste og mest velkendte af rodfrugterne. Den indeholde store mængder betacaroten, der omdannes til A-vitamin i kroppen. De første gulerødder kom fra Afghanistan og var forgrenede med mørklilla farve.
Guleroden er blevet forædlet meget, og den findes nu i mange farver og faconer. Ud over de sædvanlige orangefarvede findes der også hvide og gule. Formerne veksler fra korte og tynde til cylinderformede og runde sommergulerødder, store vintergulerødder og små, runde karotter.
Rå, revne gulerødder gør formkager saftige, og gulerodens sødme gør den også egnet i gratiner og gryderetter. En gulerods-appelsinmarmelade har en meget frisk smag.