Peking eller Beijing køkkenet

Når man taler om Beijing-køkkenet, menes der det nordøstlige Kina, altså fødteks. også Mongoliet og Shandong. Her kan det være rigtig koldt i vinterperioden. Vegetationen er forskellig fra de sydlige regioner, og i stedet for ris dyrker man hvede. Pasta ses i mange variationer og indgår i mange retter. Ingen tvivl om, at Marco Polo er kommet her forbi! Dampet eller stegt brød og grød viser kreativiteten i brugen af kornprodukter. En ret som sprødstegt skind fra Pekingand, anrettet i en pandekage, er et fantastisk eksempel på en klassiske opskrift, Vintergrønsager som kål og rodfrugter bruges som garniture i den traditionelle "Hotpots" - en slags fondue, hvor man dypper lammekøds-strimler i en krydret bouillon.
En god ret: En salat af oksekød og kogte porrer, smagt til med Shanxi- vinaigre og jordnøddeolie.