Det er hovedkål, der i dag dyrkes flest af, og spidskål er den tidligste kål - den høstes allerede i juli måned. Den har løse blade, der er mørkegrønne i de yderste blade og gulgrønne blade tæt ved stokken. Spidskålens blade er dejligt sprøde, og derfor egner de sig godt til en grov salat med gulerodsspåner eller sauteret på panden.
Andre typer hovedkål: hvidkål, rødkål, savoykål og rosenkål