Stir frying

Betyder "røre stegning". Metoden har været anvendt i Østen gennem århundreder, og den går i store træk ud på, at der steges ved meget høj temperatur i meget lidt fedtstof, og i meget kort tid.
Til lynstegningen anvendes i Østen en wok, som er en speciel, skålformet pande, der har en stor stegeflade, og som samtidig kan udnytte den åbne ild optimalt.
Den hurtige tilberedning af grønsager bevarer i meget høj grad både smag og vitaminindhold, og metoden har bredt sig til hele den vestlige verden.