Vanille - et krydderi

Gærede og tørrede frugter af en orkide, der stammer fra Mexico. Vokser vild ved Centralamerikas kyster og dyrkes i tropiske lande i alle verdensdele. På de bælglignende frugter sidder ofte en mængde små, hvide eller gulbrune krystaller - vanilje - og dette er tegn på, at de er helt friske. Smagsstoffet frigøres først efter en tørrings- og gæringsproces, som allerede aztekerne kendte.
Vanille kom til Europa i 1500-tallet.
Anvendelse: I bagværk, konfekt, is, dessertsauce m.m. Vanillestænger har betydelig kraftigere smag end vaniljeessens.
Lat. Vanilla planifolia.

Vanillesukker er en blanding af sukker og syntetisk vanilin. Anvendelse: som erstatning for den ægte vare i en snæver vending. Må ikke koge.
2
Den fermenterede og tørrede bælg af klatrende orkidé, Vanilla planifolia, som stammer fra Mellemamerika, men som nu dyrkes udbredt i de våde troper. Den søde og rige aroma bruges især i desserter, kager, is, chokolade og drikkevarer.