Allehånde (Pimenta
dioica) er et krydderi, som stammer fra Amerika. Allehånde har sit navn fra den
sammensatte smag af nelliker, peber, kanel og muskat. Bærrene taber deres
krydrede aroma, når de modner, derfor høstes de umodne og grønne. De tørres i
solen, hvorefter de får en rødbrun farve. Aromaen sidder især i bærrenes skal.
Allehånde, der er et op til ni meter højt træ, er
hjemmehørende i de tropiske skove i Syd- og Mellemamerika, samt i Vestindien.
Det meste allehånde kommer fra Jamaica og kaldes også for jamaicapeber. Det var
Christoffer Columbus der bragte allehånde til Europa.
Allehånde er et ret nyt krydderi i det vestlige køkken, men
det er meget anvendeligt og bruges i sammenkogte retter, i bagværk og til
syltning. Krydderiet bruges ofte sammen med kanel og nellike.
allehånde: de umodne, tørrede frugter af Pimenta dioica (myrtefamilien); anvendes som krydderi; lugten minder om både kryddernellike, peber og kanel; dyrkes især på Jamaica.
allehånde: piment, nellikepeber; de umodne, tørrede frugter af Pimenta officinalis, der dyrkes i Mellemamerika og Vestindien; anvendes som krydderi samt i sæbe- og parfumefremstilling.
.............................................................................................................