: ufuldstændig nedbrydning af organisk stof
forårsaget af mikroorganismer, bl.a. svampe og bakterier, der herved skaffer
sig energi til livsprocesser og vækst. Eks. på anaerob gæring er alkoholgæring.
hvor sukker nedbrydes til ætanol og kuldioxid, samt mælkesyregæring, hvor
mælkesukker nedbrydes til mælkesyre. Eks. på aerob gæring er eddikesyregæring,
hvor alkohol iltes til eddikesyre. Teknisk udnyttes gæring ved fremstilling af
mange antibiotika, eddike, vin, øl, sprit, citronsyre, aminosyrer, ost o.a. surmælksprodukter
m.m.
........................................................................................................................