Japankartoflen kaldes også "galtetand". Den stammer fra Østasien og er ikke særlig kendt herhjemme endnu, men den dyrkes dog i Danmark og vil derfor kunne købes mod bestilling hos de fleste grønhandlere i vintermånederne. Japankartoflen smager som en blanding af artiskok og jordskok. Det er ikke nødvendigt at skrælle den, hvilket også er ret umuligt! Er der meget jord på den, er det bedre at ryste den i en pose med groft salt og derefter skylle den i vand. Gentog eventuelt et par gange. Japankartofler er gode rå i salater. De kon også koges, bages eller steges.
Blancher dem eventuelt et par minutter og sauter dem derefter i lidt olivenolie. Krydr med salt og peber og drys friskhakkede krydderurter over.
Koriander passer fint sammen med japankartoffel, men også en blanding af estragon og fint hakket forårsløg harmonerer godt med dens fine smag.