Risnudler

(vietnamesiske suppenudler, bañh pho)
Tørrede, gennemsigtige nudler af rismel; sælges i sammenrullede bundter. Nudlerne kan være fra få mm til 1 cm brede. Undlad for en gangs skyld at følge kogeanvisningerne på emballagen - de er sjældent korrekte.
Tilberedning:
Opblød nudlerne i lunkent eller næsten kogende vand i 5-10 min. (traditionelt udblødes de i lang tid i koldt vand); hæld vandet fra. Nu kan nudlerne serveres med det samme, eller dampes, pocheres, lynsteges, frituresteges eller indgå i andre retter.