Først anvendt af aztekerne
Chilipulver er en relativt mild krydderiblanding, der kan indeholde capsicumfrugter (cayennepeber), oregano, spidskommen og hvidløg.
Vor tids chilipulver stammer fra engelske nybyggere i Texas, som i 1835 fandt på blandingen såvel som navnet.
Aztekerne anvendte en lignende blanding allerede før Colombus ankom. Deres madkultur gik delvis i arv til deres mexicanske efterkommere, og fra dem videre til de hvide erobrere.