125 g tørret chili
250 g korianderfrø
15 g fennikelfrø
50 g spidskommen
6-7 stjerneannis
3/4 muskatnød
10 nelliker
1 rulle kanelbark
50-60 g gurkemeje
10- 15 hele kardemommekapsler
Vælg kun de bedste krydderier, når der handles!
Rens og vask krydderierne.
Tør dem herefter i solen eller i ovnen ved 100° i ca. 1 time.
Befri chilierne for stilke.
Rist chili, koriander- og fennikelfrø samt spidskommen hver for sig i en wok ved svag varme, indtil krydderierne tager farve og frigiver aroma.
Tag kardemommefrøene ud af kapslerne, riv muskatnødden og mal alle krydderier i en krydderi kværn eller kaffemølle.
Hvis de er lidt grove, kan de presses gennem en fintmasket sigte.