Blå- og hvidskimmelost

denne familie af bløde oste med højt fedtindhold har vækst af hvid skimmel (Penicillium camemberti) på ydersiden, mens det indre er marmoreret af blågrøn skimmel (Penicillium roqueforti). Begge svampearter er ilthævende, så osten må perforeres For at grønskimmelen kan vokse. På grund af massens konsistens går den indre vækst i stå af sig selv, og ost af denne type bevarer mildhed med nogen aroma. I Danmark produceres et antal noget forskellige oste af denne type, på grundlag af et originalt dansk udviklingsarbejde. Se også ost.