Aroma

(gr. 'duft, vellugt'), kompleks af flygtige stoffer, der påvirker lugtorganernes perifere receptorer i næsehulens loft. S.m. de primære smagselementer bittert, salt, surt og sødt, der erkendes fra tungens smagsløg, danner aroma den samlede smagsoplevelse, i hvilken indgår et samspil af hundredevis af kemiske stoffer. Aromastoffer eller aromater forekommer dels i fødens råvarer eller hjælpestoffer, særligt i frugt, krydderier eller krydderurter, dels opstår de ved bagning og stegning, se madlavning. Nogle typiske aromater fremstilles syntetisk, fx. vanilje, "tredie krydderi" og frugtaromaer til desserter og konfekt.