Laks som er røget ved lav temperatur +28ºC celcius i ca. 8-10 timer. Den bliver så fast i kødet at den kan skæres i skiver modsat varmrøget laks.
Der anvendes skotske eller norske laksesider af bedste kvalitet - befriet for hinder og sener, men med skind.
Fileterne tørsaltes (dvs. gnides) i rigeligt salt tilsat peber, en anelse sukker, lidt paprika samt "vores egen lille hemmelighed".
Tiden i salt afhænger af fiskens størrelse:
en 2-3'er-laks saltes i 2 - 3 timer, en 4-5'er-laks i 4-5 timer osv.
laksen skylles grundigt i frisk vand, og fileterne hænges til tørre i sol og luft. Alt afhængigt af luftfugtighed og temperatur skal lakseisderne "tørre" mellem 1/2 og 1/1 døgn.
De er klar til røgning, når der er dannet en tæt tør overflade.
Så køres laksen ind i den "forvarmede" ovn.
Der skal blot være optændt i bøgesmuld, så temperaturen ikke kommer over 21º.
Fisken røges i 24-36 timer, alt efter hvordan smulden brænder.
Røgeprocessen holdes under konstant opsyn - med 1-2 timers interval (også om natten).
Fisken er klar, når den har en fast konsistens. laksen skal helst hvile et par dage, før den anvendes.