Rødkål har mørkerøde, kraftige blade og et fint mønster indeni, der kommer til syne, når man skærer den midt over. Det er farvestoffet antocyanin (findes også i blodappelsiner), der giver den røde farve.
Rødkål kan strimles tyndt til salater og varieres med forskellige slags dressinger. Braiseret rødkål med krydderier og masser af løg behøver ikke kun at laves til jul eller til gåsen mortensaften.
Rødkålen findes i både en tidlig og en sen form, og den har et fast hoved ligesom hvidkålen.
Rødkål er en variant af hvidkål med rød violette blade. Skal være fast og tung. Anvendelse: Kogt, især god til fede kødretter. Rå i salater.
Sæson: August-september.