Rosenkål er lige som grønkål bedst, når de har fået lidt frost. Smagen er trods deres størrelse ganske kraftig. Frugt, jordskokker og kastanjer passer godt sammen med blancherede eller bagte rosenkål og gerne med honning eller ahornsirup. Eller som råsalat, hvor rosenkålen er skåret i ultratynde skiver.
Andre typer hovedkål: spidskål, hvidkål, rødkål, savoykål