Blanc manger

(fr. "hvid spise") i middelalderen betegner blanc manger ifølge Taillevent dels en gelé med stødt kalve- eller hønsekød, tyknet med mandelmel og kødglace, dels en dessert af mandelmel og rismelsgrød krydret med ingefær, kanel og nellike og sødet med honning. Som geleringsmiddel anvendtes også her usaltet kødglace.